Strogonoff de Carne

Antes de começar

Esta receita de strogonoff de carne foi pensada para comida caseira, marmita reforçada ou almoço com acompanhamentos simples. A combinação de 600 g de alcatra em tiras, 1 cebola picada e 1 xícara de cogumelos conduz o sabor principal e ajuda a chegar em molho cremoso, carne dourada e acidez equilibrada. O segredo é cuidar do ponto com calma: colocar muita carne de uma vez na panela, o que junta água e impede o dourado. Seguindo as notas e o passo a passo abaixo, o preparo fica mais previsível mesmo em uma cozinha comum, com utensílios do dia a dia.

Notas de preparo

• Sele a carne rapidamente em fogo alto para manter maciez; ela termina de aquecer no molho.
• O creme de leite entra no final e não deve ferver forte para não separar.
• Mostarda e ketchup precisam ser equilibrados: um traz acidez, o outro doçura e cor.

Ingredientes

• 600 g de alcatra em tiras
• 1 cebola picada
• 1 xícara de cogumelos
• 2 colheres (sopa) de ketchup
• 1 caixa de creme de leite
• Azeite ou óleo
• Sal e pimenta-do-reino
• 1 folha de louro
• Cheiro-verde picado

Modo de preparo

1. 1

   Seque 600 g de alcatra em tiras, tempere com sal e pimenta e aqueça bem a panela ou assadeira.

2. 2

   Doure a carne do strogonoff de carne em etapas, sem amontoar, até formar fundo caramelizado.

3. 3

   Refogue 1 cebola picada e os temperos no mesmo fundo, raspando a panela para soltar sabor.

4. 4

   Acrescente 1 xícara de cogumelos e líquido aos poucos, mantendo cozimento controlado até a carne ficar macia.

5. 5

   Ajuste sal, pimenta e acidez somente no final, quando o molho já reduziu.

6. 6

   Descanse antes de servir; deixe descansar alguns minutos antes de servir para o molho assentar e a carne ficar mais suculenta.

7. 7

   Se houver molho, passe uma colher no fundo da panela: ele deve abrir caminho e voltar lentamente.

Dicas para acertar

• Corte a carne contra as fibras em tiras finas.
• Cogumelo fresco dá mais textura, mas champignon em conserva funciona se bem escorrido.
• Se o molho engrossar demais, ajuste com um pouco de leite ou caldo.
• Prove antes de salgar porque shoyu ou caldo podem concentrar.

Variações

• Versão com outro corte ou proteína: mantenha a lógica do preparo e ajuste o tempo até chegar em molho cremoso, carne dourada e acidez equilibrada.
• Versão mais aromática: reforce 1 cebola picada com ervas, especiarias, pimenta, limão ou um caldo bem feito.
• Versão para aproveitar sobras: transforme o strogonoff de carne em recheio, arroz de forno, sanduíche ou marmita.
• Outra ideia: use outro corte adequado ao cozimento, acrescente legumes ou transforme as sobras em recheio.

Perguntas frequentes